Comment imprimer en 3D de la nourriture avec son imprimante 3D de bureau

Cela fait plusieurs semaines que je n'ai rien publié sur ce blog. Cependant, la Pâtisserie Digitale n'est pas en vacances : Je prépare le lancement de notre premier produit ! Il permet de convertir n'importe quelle imprimante 3d de bureau en imprimante 3D alimentaire. Cet article est l'occasion de vous en dire un peu plus sur le projet.

5 bonnes raisons d'imprimer de la nourriture en 3D à la maison

Lorsque j'ai lancé le projet de pâtisserie numérique il y a un an, j'ai cherché à transformer l'une des imprimantes 3D de bureau que je possédais pour imprimer des aliments en 3D.

Voici les raisons de mon approche, et aujourd'hui ce sont encore de bonnes raisons de commencer l'impression 3D dans votre cuisine !

1. C'est un investissement moins important que l'achat d'une imprimante 3D alimentaire prête à l'emploi.
2. J'ai peu d'espace et je pourrais économiser de l'espace au lieu d'avoir une imprimante 3D supplémentaire.
3. J'apprends mieux comment cela fonctionne, les avantages et les limites en le faisant moi-même.
4. L'imprimante 3d, que j'utilise pour installer le kit, a plus de valeur d'usage, puisqu'elle est capable d'imprimer 2 familles de matériaux (thermoplastiques / alimentaires).

En plus de tout cela, la pandémie m'a fait prendre conscience que notre rôle, à la Pâtisserie numérique, est de donner à tous les propriétaires d'imprimantes 3D les moyens d'agir. Les "sauveteurs de fabricants" ont démontré les capacités extraordinaires de l'impression 3D et cela a changé la mission de notre entreprise, comme je le raconte dans cet article.

C'est donc devenu la cinquième bonne raison. Avec ce kit, nous pouvons accroître la résilience de notre société en permettant au plus grand nombre de personnes possible d'imprimer de la nourriture en 3D.

Dans un premier temps, nous avons choisi de nous concentrer sur l'imprimante 3D FDM de bureau. Nous avons conçu un kit permettant de convertir facilement une imprimante 3d personnelle en une imprimante 3d pour la cuisine.

1 pâtissier + 2 ingénieurs sur le projet

Avant de détailler le kit, laissez-moi vous présenter l'équipe du projet. Il a débuté en avril, et j'ai d'abord travaillé avec Corentin Olivencia. Corentin est venu faire un stage de fin d'études d'école d'ingénieur (UTBM) chez Digital Pastry début février. Mais le confinement nous a obligés à fermer les bureaux, et nous nous sommes retrouvés à travailler depuis chez nous, à 500 km de là.

Difficile dans ces conditions de réaliser son stage autour des imprimantes 3D alimentaires que nous développons. En revanche, nous disposons chacun d'une imprimante 3d personnelle à notre domicile.

Depuis un an, je voulais retravailler le principe d'un kit utilisable à la maison pour imprimer en 3d de la nourriture. En juillet 2019, j'ai acheté le kit 3Drag chocolat mais je n'étais pas satisfaite. Nous sommes donc partis des problèmes rencontrés lors des tests de chocolat ou de glaçage royal et nous avons réfléchi à un autre système d'extrusion.

Corentin a travaillé sur les conceptions initiales du produit et a effectué les premiers tests chez lui. Il a terminé son stage au début du mois de juillet et, après de nombreux tests, j'ai revu la conception avec un autre ingénieur en mécanique, afin d'obtenir le produit final.

Comment fonctionne le kit d'imprimante 3D de bureau ?

Lors de la phase de conception, nous avons listé les contraintes à prendre en compte. J'en reproduis ici les points principaux :

• Nous devrions être en mesure d'installer l'extrudeuse sur le plus grand nombre possible de modèles d'imprimantes 3D de bureau.
• Le kit doit être facile à installer et à désinstaller afin que vous puissiez facilement passer de l'impression 3D de plastique à l'impression 3D d'aliments.
• Toutes les pièces doivent répondre aux normes de contact alimentaire et être très faciles à laver.
• Le système doit limiter les problèmes de rétrécissement et de pressurisation pour des impressions 3D propres.
• La seringue a une plus grande capacité qu'une seringue conventionnelle pour permettre une impression 3D de longue durée.
• Pas besoin de développer un logiciel spécifique, le kit doit pouvoir fonctionner avec les slicers open source du marché.

Nous sommes donc partis sur le principe d'une vis sans fin qui s'insère dans un tube d'aluminium. Un coupleur la relie à un moteur Nema 17 d'un côté. De l'autre, une buse permet de fixer une buse d'imprimante 3d de bureau.

C'est simple et c'est un logiciel libre.

Car nous pensons que notre valeur ajoutée n'est pas dans la conception du produit. Nous vendrons le kit contenant les pièces déjà fabriquées, avec des matériaux répondant à toutes les normes alimentaires.

Nous nous sommes procuré les pièces et nous sommes prêts à injecter une première série dès que nous aurons des commandes.

Au final, le kit fonctionne pour des imprimantes 3D FDM de type cartésien, mais cela représente déjà beaucoup de modèles sur le marché. Nous l'avons testé avec succès sur des imprimantes 3D de bureau Ultimaker, Anet, Anycubic et Crealty.

Impression 3D de matériaux comestibles dans la cuisine

Dès le jour où nous avons commencé à être satisfaits du kit, nous avons réalisé plusieurs préparations dans nos cuisines respectives et utilisé différentes trancheuses 3D.

Comme vous pouvez l'imaginer, nous avons commencé avec des buses d'impression 3D standard, sur de grands diamètres de 0,8 ou 1 mm.

Grâce à cette période de test, nous avons compris le mot clé du matériel : LA RÉPÉTABILITÉ ! !!

Et ce n'est pas facile avec les aliments vieillissants. Par exemple, un œuf ne contient pas le même pourcentage d'eau au fil du temps, et surtout ce pourcentage n'est pas constant d'un œuf à l'autre.

D'après les résultats, je me suis rendu compte que le kit devrait être accompagné de recettes et de poudres prêtes à l'emploi. Chacun est libre d'expérimenter et de faire sa propre recette. Mais au début, pour être sûr de réaliser les premières impressions 3D comestibles, il est préférable d'avoir un mélange prêt à l'emploi.

Car le plus important est de pouvoir s'amuser avec son imprimante 3D dans la cuisine !

Voici quelques exemples de nos impressions alimentaires en 3D

J'en ai assez dit sur la vie de Digital Pastry, alors montrons les impressions 3D réalisées. Il y a beaucoup de snacks sucrés mais aussi salés. Travailler sur un mélange végétalien est ce qui m'occupe en ce moment !

Les étapes suivantes avant d'avoir le kit d'imprimante 3d de bureau à la maison

D'ici la fin du mois, nous lancerons une campagne de crowdfunding sur Kickstarter. L'objectif est de collecter suffisamment d'argent pour payer les moules d'injection (estimation actuelle de 25 000 euros).

Le kit contiendra à la fois les pièces mécaniques, un tapis de silicone pour protéger l'imprimante, des mélanges comestibles prêts à l'emploi ainsi qu'une formation à distance pour se familiariser avec les principes d'hygiène.

Cela peut vous paraître étrange, mais il y a des sujets sur lesquels il ne faut jamais faire l'impasse. Cuisiner sans contamination en fait partie.

Pour conclure, voici le projet résumé sous la forme d'un calendrier.

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