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Chef cuisinier 3d : trouver sa place dans le nouveau monde du travail

A l’occasion de la sortie du livre de Nicolas Fayard « Qu’est ce qu’on va faire de toi ?« , nous vous expliquons ce métier du futur. A la Patisserie Numérique, nous sommes plusieurs chefs cuisinier 3d. Nous avons envie de vous partager notre parcours et notre quotidien dans cet article !

Un livre sur les métiers du futur à l’ère des robots et de l’intelligence artificielle

Nicolas Hazard est le fondateur de l’INCO et un des pionniers de l’impact en France. Il oeuvre pour la mise en place d’une économie écologique et solidaire. Pour cela, il a créé un fonds et une académie permettant de se former aux métiers de demain.

Il publie en juin 2022 un nouveau livre de portraits, pour présenter les métiers de demain. Son titre : « Qu’est ce qu’on va faire de toi ?« .

La première partie est consacrée à la 4e révolution industrielle et comment elle va bouleverser le travail. Pour cela, il a choisi de présenter le métier de chef cuisinier 3d et le parcours de Marine Coré-Baillais, la fondatrice de la Patisserie Numérique.

C’est objectivement un super bouquin ! Donc, nous vous recommandons vivement de le lire pour découvrir plein de nouveau métiers. Un autre conseil : c’est un excellent cadeau pour ceux qui doivent choisir leur orientation. Maintenant c’est la période des examens et beaucoup d’élèves prennent des solutions par défaut. Ce livre donne des pistes vraiment concrètes. Conclusion : n’hésitez pas à l’acheter auprès de votre libraire préféré !

Chef cuisinier 3d : est-ce vraiment un métier ?

Déjà, mettons-nous d’accord sur la définition d’un chef cuisinier 3d. Pour nous c’est un chef qui exploite la technologie numérique 3d pour créer des produits comestibles et gourmands.

Par exemple, il peut utiliser les techniques de fabrication numérique 3d comme l’impression 3d ou la stratoconception pour se fabriquer des moules sur mesure. Ensuite, ces moules sur mesure peuvent ensuite être fabriqués en silicone pour des entremets ou bien thermoformés pour réaliser des moules de chocolaterie.

En plus, à la Patisserie Numerique, nous utilisons des imprimantes 3d alimentaires pour développer nos propres recettes et nos propres produits finis. Nous avons mis au point de nouveaux procédés de fabrication additive pour aller encore plus loin. Notre objectif : inventer un nouvel Art Patissier avec l’impression 3d comestible.

Vous cherchez des exemples de gâteaux réalisés grâce à la technologie numérique ? Nous vous présentons certaines de nos réalisations préférées dans cet article !

Le quotidien d’un chef cuisinier 3d

A présent, nous vous proposons de suivre la journée type d’un cuisinier 3d. Bien sûr, elle se passe dans un labo de pâtisserie ou une cuisine professionnelle. Les imprimantes 3d alimentaires sont conçues pour respecter tous les critères d’hygiène. Par exemple, à la Patisserie Numerique, nous les avons installées en face des fours.

Le matin, nous réalisons les préparations que nous allons imprimer en 3d. Pour cela, on utilise des outils classiques : batteur-mélangeur, maryse, corne etc… On place ces pré-recettes dans des contenants hermétiques. Ils viennent se brancher sur nos imprimantes 3d au fur et à mesure des besoins.

Ensuite, on initialise les imprimantes 3D, on vérifie qu’elles sont propres, fonctionnelles et on charge le programme qui va permettre d’imprimer la pièce en 3D.

Troisième étape : la phase d’impression en elle-même. Nos imprimantes 3D sont plutôt autonomes mais comme nous en lançons plusieurs en même temps, on est toujours bien occupé à ce moment là !

Quatrième étape : la phase de cuisson ou de congélation. Cela nous permet de solidifier la pièce et de l’utiliser plus facilement pour terminer le produit. Car nous utilisons principalement l’impression 3D alimentaire pour faire des pièces à garnir, que nous remplissons avec des crèmes ou d’autres éléments de finition.

Une tartelette capuccino réalisée avec un fond imprimé en 3D

D’ailleurs c’est la dernière étape : avec le biscuit imprimé en 3D nous venons réaliser le produit final. On a plaisir à effectuer tous les gestes classiques de dressage et de montage que réalisent tous les chefs cuisinier à travers le monde. Et on est tres heureux de proposer ces moments gourmands à la dégustation de nos visiteurs ou au reste de l’équipe !

En fin de journée, nous réflechissons et nous imaginons de nouvelles formes que nous allons modéliser en 3d. Pour Marine, c’est le plus grand intérêt du métier, le dialogue constant entre la recette, la forme et la machine.

Des ressources pour aller plus loin

Si vous souhaitez en savoir encore plus sur nos journées, nous vous conseillons :

  • d’acheter le livre de Nicolas Hazard 🙂
  • de regarder cette conférence organisée par Possible Future où Marine échange avec Anne Cazor de Scinnov et le chef Frédéric Bau.

Comment se former pour devenir chef cuisinier 3d ?

Le début de cet article vous a donné envie de devenir chef cuisinier 3d ?

Tout d’abord, un rappel important : pour vendre des plats ou des desserts réalisés avec une imprimante 3D (ou non), vous devez en France passer un diplôme professionnel ! Au début, on commence par le CAP mais aujourd’hui il existe des formations qui vont jusqu’à Bac+2, voire même Bac+5.

Alors, où se former ? Il existe de nombreuses écoles hôteliers et de lycées professionnels en France. Et bonne nouvelle pour ceux qui ne peuvent consacrer tout leur journée à suivre des cours, ils peuvent s’inscrire à de nombreuses formations en ligne et passer les examens en candidat libre.

Maintenant concentrons-nous sur les compétences spécifiques du cuisinier ou du pâtissier 3d. Au delà de la formation classique, elles sont nombreuses :

  • connaissance en modélisation 3d pour réaliser ses designs
  • expérience en impression 3d plastique pour bien connaitre les contraintes
  • compréhension des phénomènes chimiques et physiques qui se passent pendant les phases d’impression alimentaire
  • être à l’aise avec les outils informatiques
  • créativité et envie d’explorer de nouveaux territoires !

Malheureusement, il n’existe pas aujourd’hui de diplôme officiel pour devenir chef cuisinier 3d. Certaines écoles et centres de formation de boulangerie-pâtisserie intègrent des outils de fabrication numérique dans leur parcours éducatif pour sensibiliser les élèves. Par exemple, à l‘école de boulangerie-patisserie de Paris, où Marine a effectué son CAP Patisserie.

Aujourd’hui, la meilleure solution est de combiner une formation classique avec les tutoriels en ligne et les stages proposés par quelques structures. Par exemple, sur notre site, vous trouverez des ressources :

Enfin, vous pouvez également nous contacter pour des formations dédiées ou pour rejoindre l’équipe en tant que stagiaire. Egalement, nous ouvrons régulièrement des postes car nous recrutons souvent. N’hésitez pas à nous écrire si ce nouveau métier de chef cuisinier 3D est fait pour vous !

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